吃松花蛋会铅中毒?

来源:华商报供稿人: 发布时间:2017年05月16日点击数:
夏天来了,许多人喜欢在晚餐的时候松花蛋配啤酒,非常惬意。可有人说,松花蛋里面含,这种重金属会危害人的健康,导致铅中毒。真的吗?
 
  近日,华商报记者在大型超市、社区超市、自由市场选购了市面上常见的6种松花蛋,联合西安国联质检对它们进行检测。结果显示,6种松花蛋中4种含铅,但铅含量均未超标。
 
  》市民疑惑
 
  吃松花蛋到底安不安全?
 
  5月3日,市民李先生打来电话说,“我家一到夏天就喜欢吃松花蛋,几乎每顿晚饭都要切一盘,可是我最近看到一些报道,说松花蛋有毒,吃了会中毒,我看了很担心,松花蛋到底安全不安全,敢不敢经常吃?希望《好奇心》栏目能做实验检测。”
 
  近日,华商报记者查阅发现,关于松花蛋有毒的报道的确能看到。一篇名为《吃松花蛋易致癌》的文章中说,松花蛋中含铅,会产生毒副作用,铅及其化合物通过皮肤吸收,有可能危害人体健康,特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等,对于孕妇,还有可能影响胎儿的健康。真有这么严重吗?
 
  》记者走访
 
  多数市民不知松花蛋含铅
 
  连日来,华商报记者走访西安的多家大型超市和自由市场,发现松花蛋的品牌很多,大型超市中的松花蛋多为9只一盒,盒装松花蛋的价位在19-25元不等,自由市场上的松花蛋多为散装。
 
  在城南一个放心早市上,一位老人正在叫卖松花蛋。他说,自己的松花蛋是从湖北仙桃进的货,售价便宜,10只12元。记者问他散装松花蛋和超市的有啥区别,老人说,制作方法都一样,东西质量也差不多,只是包装不同。而对于散装的松花蛋是否含铅,老人肯定地说,不含,都是无铅制作流程。
 
  问及大多数市民,是否担心松花蛋的安全,知不知道松花蛋中可能含铅?多数市民表示,不知道松花蛋中含铅。
 
  》检测过程
 
  检测地点:西安国联质检
 
  检测对象:6种样品
 
  1.盒装神丹松花皮蛋
 
  购于华润万家超市 405克 21.5元
 
  2.盒装奇丹土鸡蛋变蛋
 
  购于宜品生活超市 400克 15元
 
  3.盒装永生包泥松花蛋
 
  购于永辉超市 460克 19.8元
 
  4.盒装湘珊瑚松花皮蛋
 
  购于社区小超市 450克 16元
 
  5.散装松花蛋
 
  购于社区小超市 10只 约500克 15.1元
 
  6.散装松花蛋
 
  购于城南一早市 12只 约550克 10元
 
  检测工具:搅拌机、塑料瓶、锥形瓶、玻璃珠、容量瓶、滴管、电炉等
 
  检测方法:执行的检测标准为国标GB/5009.12-2010
 
  检测步骤:将六个样品分别打成匀浆,储于塑料瓶中,称取一克试样,置于锥形瓶中,放置数粒玻璃珠,加10毫升混酸(磷酸:高氯酸=9∶1),加盖浸泡过夜,加一小漏斗于电炉上消解,若变棕黑色再加混合酸,直至冒白烟。消化液呈无色透明或略带黄色,放冷。用滴管将试样消化液吸入或过滤入容量瓶中,用水少量多次洗涤锥形瓶。洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,混匀备用。
 
  》检测结果
 
  6种松花蛋均可放心食用
 
  西安国联质检食品部工程师王帅介绍,根据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的标准,松花蛋中的铅含量应该在0.5mg以下。华商报记者所采的样品中,奇丹土鸡蛋变蛋和永生包泥松花蛋中均未检出含铅,神丹松花皮蛋含铅量0.097mg,湘珊瑚松花皮蛋含铅量0.042mg,社区超市购买的散装松花蛋含铅量0.037mg,早市购买的散装松花蛋含铅量0.060mg,均小于0.5mg的标准,所以这些松花蛋都是可以放心食用的。
 
  》专家释疑
 
  1. 松花蛋中为何会含铅?
 
  铅对身体无益,为何松花蛋中要添加铅呢?华商报记者了解到,加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。
 
  氧化铅在松花蛋加工中的作用有:促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内;使松花蛋转色快、色泽深、回味长。保持松花蛋蛋白的一定硬度,使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳。使松花蛋成熟期趋于一致,易于掌握,保证产品质量的稳定。这也就是商家为什么要在制作松花蛋时,添加氧化铅的原因了。
 
  2. 松花蛋怎么吃更安全?
 
  王帅介绍说,随着食品加工技术的发展,现在部分厂家在制作松花蛋时,已经可以达到无铅标准,比如此次检测的奇丹土鸡蛋变蛋和永生包泥松花蛋中,均未检出含铅。
 
  虽说铅含量不超标的话对人体伤害不是很大,但在食用食物时还是尽量避免接触到铅,大家在选购松花蛋时,尽量选择正规的商店或超市,选购有无铅标识的松花蛋。
 
  王帅提醒市民,松花蛋虽然美味,但也不能过量食用,在食用松花蛋时,加一点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。
 
  3. 儿童可以吃松花蛋吗?
 
  王帅还特意提醒,从检测结果可以看出,大部分的松花蛋虽然合乎国标,但还是有微量的铅存在,成人还可以放心食用,对于儿童还是少吃为好。儿童的身体代谢极其旺盛,松花蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用松花蛋,会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
 
  》专家提醒
 
  松花蛋与这些食物相克
 
  松花蛋虽然好吃,但吃起来也有禁忌。营养专家提醒市民,这三种食物与松花蛋相克,千万不要同时食用。
 
  甲鱼不能与松花蛋一起食用,如果一起食用的话,会造成甲鱼中营养物质的大量流失,大大影响人们对于甲鱼中营养物质的利用率。
 
  如果饭桌上同时出现松花蛋和李子,建议只选其中一样食用。李子与松花蛋中的无铅成分会发生营养成分方面的冲突,如果同时食用,会对人体肠胃造成强烈的刺激,引起身体不适。
 
  红糖也不能与松花蛋一起食用,如果你比较喜欢喝红糖水,建议不要吃太多松花蛋,否则会影响人体健康,并且两种食物的营养元素也会被严重影响。 

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